豆瓣曲專用攪拌鍋_辣椒醬攪拌炒鍋_成品香辣豆瓣醬炒鍋

【豆瓣醬的營養分析】

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

【豆瓣醬還能深加工嗎?】

當然能~

豆瓣曲專用攪拌鍋制作豆瓣曲的加工過程：

       1、將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標準面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，并將結餅的曲塊搓散，再行攤平。

       2、以后使品溫不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。

       3、按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發酵鹽水。

       4、先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘后取出布袋。

       5、將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，待其發酵。

       6、醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天后，改為每周掀醬2—3次。

       7、掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個月后成為甜味豆瓣醬。

辣椒醬攪拌炒鍋制作辣椒醬

      1、在鮮紅牛角辣椒成熟季節，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發酵缸（或池中）。

      2、再撒上10%的食鹽于缸面，然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月后成為成熟辣椒醬。

香辣豆瓣醬炒鍋制作成品香辣豆瓣醬

      香辣豆瓣醬是在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪拌均勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內2—3公分，然后排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱后即可成為成品出售。

【隆澤牌】醬料專用攪拌炒鍋【賣點】

1、液壓升降，動力強勁；
2、全部采用304不銹鋼打造而成；
3、多種型號供您選擇：電磁加熱、燃氣加熱、導熱油加熱等；
4、噪音小，綠色環保。

隆澤牌醬料專用攪拌鍋用途

隆澤牌攪拌炒鍋可以炒制豆瓣醬、麻辣醬、香辣醬、辣椒醬、辣椒牛肉醬等調味醬料，自動化操作，節省了人力，加快工作效率。