牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽。

        牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味。小孩子和女生都特別喜歡吃，那么牛皮糖是怎么制做的呢?推薦食品廠用電磁真空熬糖鍋來制作，簡單宜操作。

牛皮糖的制作方法：

1、將面粉放入碗中，分少量多次清水倒入

2、要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結塊

3、把白砂糖全部放入電磁真空熬糖鍋鍋中，加入清水和豬油煮沸

4、接著將步驟二中的面漿全部倒入

5、開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀

6、此時倒入麥芽糖繼續熬煮

7、全程要不停用不同方向攪拌

8、加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入

9、至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻后關火

10、在保鮮盒中鋪上一層熟芝麻

11、將熬好的濃稠麥芽糖糊倒入事先鋪有熟芝麻的容器中

12、用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻

13、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出，用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀

14、用廚房剪剪成條狀即可食用

        還原糖含量是牛皮糖生產中極為重要的技術指標。如產品的還原糖含量高，則糖體的吸濕性增強，超過一定的含量就會發佯變質；若還原糖含量太低，則糖體會失去較多水分而變硬，從而失去牛皮糖應有的特性。

        根據生 產的實踐經驗一般將還原糖的含量控制在35~45%之間。還原糖的來源主要是配料中的淀粉糖漿。

        影響產品還原糖含量的因素主要有淀粉糖漿的用量、熬糖溫度、熬糖時間及加酸量。在前3個因素確定的情況下，加酸量是主要的控制因素，加酸量多則還原糖生成多，反之則較少。

        在生產中須經常抽樣檢查，及時調整加酸量，必要時可改變配方中淀粉糖漿的用量，以保證牛皮糖的還原糖含量在規定的范圍之內。咱這個隆澤機械的電磁真空熬糖鍋能均勻控制這方面，很多食品廠商反饋不錯。

        牛皮糖在全國各大食品廠都有生產，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。

        牛皮糖發硬是因為糖在制作完成后冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產生。所以利用電磁真空熬糖鍋制作飴糖時加入了酸，產生轉化糖，牛皮糖發硬問題迎刃而解。