電磁真空熬糖鍋：小故事大智慧——飴糖的歷史地位?。?/h1> 發(fā)布時間：2017-09-27 瀏覽次數(shù)：238

電磁真空熬糖鍋：小故事大智慧——飴糖的歷史地位！！

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        甜味是世界各地人們都愛好的味道，據(jù)說是因?yàn)樗軉酒鹑擞鋹偟母杏X。就日常生活經(jīng)驗(yàn)而言，甜味主要來源于各種“糖”。

        但“糖”這個字在中國出現(xiàn)的時間并不算早，但也有至少1500年的歷史，因?yàn)樵诒蔽嘿Z思勰的《齊民要術(shù)》中就有了。那更早的古人吃“糖”嗎？如果吃，吃的是什么“糖”呢？今天我們吃的各種便宜方便的糖，是什么時候出現(xiàn)的呢？

飴：早的人工糖

        在各種調(diào)味品中，唯一有著專門的國產(chǎn)大部頭研究專著的，恐怕就算是糖了。著名學(xué)者季羨林先生曾經(jīng)寫了一部70萬字的《糖史》，對于糖的來龍去脈以及在我國發(fā)展傳播的源流都給予了很深入的探討。

        研究糖的歷史并不容易，一個很重要的原因是它不太容易保存，難以找到古代留下的實(shí)物。但是在古籍中，與糖或者甜味劑有關(guān)的記載還是不少的。

        出生于上世紀(jì)七八十年代的人可能對兒時吃過的一種名叫“高粱飴”的糖有印象。在市面物資開始逐漸變得豐富，各種新型糖果層出不窮的上世紀(jì)八九十年代，這種味道相對清淡的糖，很有些與眾不同的感覺。

        “飴”這個字，就是古人口中的一種糖。類似的字還有不少，大約能數(shù)出十來個，但除了“飴”和“餳”很多現(xiàn)在都不用了。

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飴糖簡介：

        飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。

        它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個經(jīng)方中皆有應(yīng)用。

        另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖

        飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

飴糖的歷史地位：

史前時期

        人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發(fā)展為從谷物中

        制取飴糖，繼而發(fā)展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖3個階段。

        早期制糖階段 中國是世界上早制糖的國家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。

        制飴 將谷物用來釀酒造糖是人類的一大進(jìn)步。中國西周的《詩經(jīng)·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。

        說明遠(yuǎn)在西周時就已有飴糖。飴糖被認(rèn)為是世界上早制造出來的糖。飴糖屬淀粉糖，故也可以說，淀粉糖的歷史為悠久。

        飴糖是一種以米（淀粉）和以麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創(chuàng)制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。

        西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》（第89篇“餳?”）記述為詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點(diǎn)等都作了敘述，為后人長期沿用。

        時至今日，這類淀粉糖的甜味劑仍有生產(chǎn)，也有較好的市場，在制糖業(yè)中仍有一定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。

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