電磁真空熬糖鍋廠家：歷史上糖熬制發展史！

        自古以來，糖在中國人的廚房、藥房就同時扮演著重要角色。然而，由于科普工作還未能廣泛開展，人們對糖的理解，往往存在很多誤區。

        本文將梳理食糖簡史，幫助大家從歷史的角度上，看到食糖在中國的演變，了解各種食糖的加工工藝，以學會更加科學地使用食糖，為自己和家人的健康服務。

季羨林先生早在幾十年前，就著作了洋洋灑灑幾十萬字的

        《糖史》，對食糖在中國以及外國的發展歷史和應用進行了非常詳盡的描述。遺憾的是，由于多數人無法潛心研讀大部頭學術著作，這本凝結季老智慧結晶的著作，未能被廣大人民群眾所通讀，自然也無法從中受益，實為憾事。

一、 從原料上，主要分為兩種：

        1. 甘蔗。從甘蔗汁中獲得蔗糖，早在幾千年前就誕生了，目前無法考證是否誕生在中國的廣東地區，還是東南亞其他國家。但根據史料考證，很可能源自漢代的中國。

        2. 甜菜。1812年，德國人首先從甜菜中發現可以提取到糖，甜菜糖誕生了。目前在全世界范圍內，甜菜糖的供應大約占10%，其余大約90%均為蔗糖。

從制作工藝上，主要分為兩種：

        1. 手工制糖。中國傳統的紅糖、日本和臺灣的黑糖，均為古法手工熬制。

        2. 工業化制糖。目前大家為常見的白砂糖、赤砂糖（多數被誤稱為“紅糖”）、冰糖，均為工業化大規模制糖產品。

        關于蔗糖在中國的起源時間，早的文字記載見于漢朝楊孚所著的《異物志》，書中有一段描述：“（甘蔗）長丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖”。

        不過，這個時期的蔗糖，根據零散的史料記載，是將甘蔗汁曝曬于陽光之下，變成粘稠的半固體形狀，還不能稱之為紅糖，只能算是紅糖的雛形。

        中國官方正史中對蔗糖的記載，早見于《新糖書》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。根據這些記載，我們可以這樣推論，蔗糖在

        唐代之前就已經出現在中國的某些地區，但可能是工藝仍有不足，唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技術。這個時期的糖，呈現塊狀，為紫紅色，這在《本草綱目》中有記載：“凝結如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”，也就是我們的塊狀傳統紅糖。

從古代至民國時期，紅糖在中國歷史上的應用

        紅糖產生初期，并未廣泛食用，仍屬于稀缺之物，所以在很多地方都被記載在“異物志”中，就是“奇珍異寶”的意思，所以基本用于藥用，其用法在很多醫典中均有記載，如：《千金要方》、《外臺秘要》、《食療本草》、《壽親養老新書》。

        自唐太宗皇帝遣使去印度學會了蔗糖改良技術，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的種植面積也逐漸擴大，紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用，用途也從藥用逐漸普及到了食用。

        因為，紅糖在中國歷史上，一直被界定為“藥食同源”的一個品類。

        20世紀中葉至21世紀初，中國開始了大規模的工業化進程，其中就包括食品的大規模工業化。

        大量的面包廠、飲料廠、餅干廠誕生并且迅速發展。這些食品加工廠，一律需要大規模的糖的供應，而塊狀的紅糖，完全無法滿足這些工廠的需求，一來融化緩慢，二來其紅色的色素會將所有食品染成紅色，根本無法接受。

        于是，白糖廠如雨后春筍般應運而生，從1947年開始，中國陸續興建了兩百多家白糖廠。

        絕大部分工廠，采取了國際上普遍的硫化法脫色制糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除為白色，這部分尾料，由于顏色呈現紅色，被命名為“赤砂糖”

        人類對于食材的追求，一向是永不停歇的。紅糖雖然味道甘美，但是其紅色的色素導致它在搭配其他食材的時候，總是會把其他食材“染色”。

        根據史料記載，印度人早發現了能講紅糖變白的方法，它們將鮮牛奶或者椰子汁投入紅糖中，反復熬煮，撇去泡沫，經過反復多次的操作，得到了顏色接近白色的白糖，當然，這種白糖跟現在硫化工藝所制作的雪白的白糖當然沒法比，只是顏色不再是深紅，接近淺黃白色而已。

工業化制造的白糖

        1812年，德國人率先從甜菜中發現了糖，并成立了世界上第一個白糖廠。此后，白糖的制作，開始逐漸普及。原料也越來越多地從甜菜轉為了甘蔗。

電磁真空熬糖鍋：歷史上“糖”的故事以及糖的傳播！

小編推薦：綠豆沙餡專用攪拌炒鍋、電磁真空熬糖鍋、辣椒醬攪拌炒鍋、電磁低壓熬糖鍋、燃氣爆米花機、大型藥材炒制專用鍋、洛神花醬料攪拌炒鍋、榛子醬料攪拌炒鍋、山楂醬料攪拌炒鍋、豆沙餡料攪拌炒鍋、多彩豆納豆蒸煮鍋、粽子高壓蒸煮鍋、海參高壓蒸煮鍋、醬豆蒸煮鍋、智能全自定真空熬糖鍋、黑胡椒醬料炒鍋