“一家有醬百家香”。在我的記憶中，味道醇厚、地道、持久的就是家鄉云夢的西瓜醬了。

    西瓜醬，好醬與好瓜，缺一不可。做西瓜醬的黃豆必須是當地生長出來的小粒品種，其身白嘴烏，比綠豆稍大，充分吸收了土地和陽光的精華，個個飽滿滾圓、韌勁十足。

瓜則一定要用家鄉的特產黑皮西瓜——皮厚、水多、汁濃，那種濃郁的清香，做出來的醬也風味別致。

    做西瓜醬要從竹篩分揀黃豆開始。大嬸們將竹篩端放在腿上，呈斜狀，兩邊高低不等，將高處的黃豆輕輕撥動，凡能“跑”到竹篩下邊的，一個個籽粒渾實，是做醬的好原料。

    然后將揀好洗凈的黃豆，放進水里浸泡一兩天，撈上來放進大鍋里煮。煮豆子是做豆醬的一項重要工序。制豆醬的豆子必須煮熟煮透，先用炆火慢慢煮熟，然后放在鍋內過夜。第二天一早，大嬸們把煮好的豆子撈出來，倒在竹篩上晾到八成干。

    在我的印象里，制作西瓜醬的比例是黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜5斤、粗鹽5斤，西瓜要去皮去籽。將煮熟的黃豆搓去豆皮后，再滾上白面粉，接種上醬曲、摻勻，用一個涼席均勻攤散開，蓋上紗布，在溫暖、弱光下自然發酵。約7-10天后，豆粒上密密麻麻、層層疊疊地生長了1-2厘米長的白色菌絲，散發著一陣陣濃郁的豆香與瓜香，像包上了一層黃色的棉襖，胖乎乎的樣子，既神氣，又可愛。大家這才如釋重負地長出一口氣：“西瓜醬霉出好了！”

    然后，加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、新鮮花椒。用筷子攪拌均勻，罐口用保鮮袋封嚴，再用黏土嚴嚴實實地糊在罐蓋上，把罐整體放在陰涼、通風的地方，就算大功告成了。愛講究的家庭還會再加點炒熟的芝麻或煮熟的花生。

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    “開壇十里香”，一個月后，香氣濃郁的西瓜醬做成了。它顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜，吃上一小勺，越嚼越香，彌漫出西瓜淡淡的清甜。生姜絲浸透了黃豆的香味，紅辣椒末也不辣了，云夢人就著豆醬喝著粥，脆嫩綿軟，咸中夾著絲絲的甘甜，鮮中溢著縷縷的瓜香，不忍?？?。醬湯更是妙絕，吃面條時舀上一小勺，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有西瓜的清爽融貫其中。

    西瓜醬，入口即化，色澤深紅，鮮艷奪目。揭開醬壇，香氣撲鼻。來自大嬸們辛勤的汗水和細心的把關與釀造，把夏天的味道輕松、愜意地延續到冬天，滋潤、氤氳了舌尖，成為我們身體和靈魂里的無法改變的“密碼”，幽幽清香，咸咸的，鮮鮮的，醬香四溢……

西瓜醬營養豐富。西瓜醬主要原料為西瓜和黃豆。富含含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，更富含蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值。

　　主要功效：

　　能降低血脂軟化血管，對醫治心血管病，如高血壓等亦有療效。具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

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