美人指真空浸糖鍋：葡萄浸糖工藝及營養價值

       【概述】美人指葡萄是一種葡萄品種，歐亞種，原產日本。果穗中大，無副穗，果粒大，細長型。果實先端為鮮紅色，潤滑光亮，基部顏色稍淡，恰如染了紅指甲油的美女手指，外觀極奇特艷責，故此得名。

        果實皮肉不易剝離，皮薄而韌，不易裂果；果肉緊脆呈半透明狀，可切片，無香味，含酸量極低，口感甜美爽脆。我國栽培適宜區集中在四川成都及周邊地區。

美人指真空浸糖鍋 葡萄蜜餞簡介： 

        將白色大葡萄洗凈，用別針分離出種子，然后放于糖水中煮制。開始時用文火熬煮，逐漸加大火熱，不斷攪拌，一直到基本熬干。

        在撤火前加適量檸檬酸，并根據對芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。

        葡萄除直接食用外，大多用于釀酒或制干等傳統食品的生產，結合葡萄果實的特點，進行了葡萄果脯的研制。

        葡萄果脯作為一種新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鮮美，經品嘗鑒定深受消費者喜愛。

一、美人指真空浸糖鍋 工藝流程

        原料→選擇→剪穗→淋洗→摘粒→分選→熱燙→糖制→烘烤→回軟拌粉→分級→包裝→成品

糖制

分兩次完成。

        （1）糖漬：每50千克葡萄加入白糖25～35千克，一層果一層糖腌漬起來，后要用糖把果面蓋住。糖漬24小時后，把糖液濾人鍋中，加入白糖10千克煮沸溶化，倒人果實中，繼續糖漬24小時。

        （2）糖浸：將糖漬葡萄的糖液濾出，倒人鍋中加熱，加入白砂糖10千克，待溶化后煮沸井停止加熱，將葡萄倒人，浸泡4～6小時，然后撈出再向糖液中加入白砂糖10千克，煮沸溶化，并加入適量檸檬酸，保持糖液中含有適量的還原糖，倒人上述糖浸的葡萄，連糖液一起移人缸中浸泡24～48小時。

        總之，葡萄果脯的糖制就是將葡萄放人逐漸增濃的糖液中進行滲糖的過程，一般不能和糖液共煮。經1～2日后，視葡萄浸糖飽滿變得透明時即可。

美人指真空浸糖鍋 美人指的功效與作用

        1.美人指的葡萄果粒很大，果肉卻是很脆的，也沒有香味，吃起來是特別的香甜爽口的，吃美人指的好處很多的，美人指可以補肝腎，也有很好的益氣血作用，也有很好的開胃力也可以生津液，對于小便有很好的作用。

        2.美人指含有大量的的維生素，很多人也用美人指作為一種食療水果，美人指可以治療頭暈和心悸，如果是腦貧血的時候，可以每天吃一些用美人指浸的葡萄酒，一天喝兩三次就可以了，如果得了孕婦惡阻，也可以選擇美人指的干騰來煮水內服。

        3.美人指可以防癌、抗癌而葡萄皮和汁液里的抗氧化劑可以很好地預防記憶衰退。所以說我們吃美人指的時候可以連皮一起吃掉的，不過如果是有糖尿病或者是便秘的人是不適合多吃美人指的，因為美人指的糖份太多了。美人指是一種性平、味甘酸的水果，有很好的強筋骨的作用，還有益肝陰的作用，可以胃健脾。

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